Meisterausbildung Konditor Teil I+II

Teil II - Fachtheoretischer Teil

Im Teil II der Meisterausbildung erhalten alle Teilnehmer zu den genannten inhaltlichen Schwerpunkten eine umfassende Ausbildung.

Alle Unterrichtspräsentationen werden vorab auf CD übergeben.

Gestaltungslehre

• Garniermuster
• Ornamente
• Schriftbilder

Rohstoffkunde und Fachtechnologie

• Arten, Eigenschaften und Lagerung von Rohstoffkunde
• Angewandte Technologie
• Arbeits- und Gesundheitsschutz
• Brandschutz
• Hygiene
• Lebensmittelrechtliche Grundlagen, Kennzeichnung
• Qualitätsmanagement

Vertriebs- und Verkaufskunde

• Marketing
• Warenpräsentation
• Kostenrechnung und Kalkulation
• Verkaufslehre
• Werbung, Standortfragen

Teil I - Fachpraktischer Teil

Im Teil I der Meisterausbildung erhalten alle Teilnehmer zu den genannten inhaltlichen Schwerpunkten eine umfassende Ausbildung. Sie dient dazu, wesentliche Grundkenntnisse und Grundfertigkeiten zu festigen.

Vorbereitung Meisterprüfungsarbeit:

Inhaltliche Schwerpunkte

• Herstellen eines Sortimentes Backwaren aus dem Bereich Brot und Kleingebäck, bestehend aus einer Spezialbrotsorte unter Verwendung von Natursauerteig sowie aus speziellen Kleingebäcken aus mindestens zwei verschiedenen Teigen.
• Herstellen eines Sortiments Feiner Backwaren, bestehend aus einer Festtagstorte sowie aus Desserts aus verschiedenen Massen unter Verwendung von Creme und Sahne.

Vorbereitung Arbeitsprobe:

• Garnieren
• Kuvertüreverarbeitung
• Baumkuchenherstellung
• Kleine Gastronomie
• Teegebäckherstellung
• Speiseeisherstellung
• Marzipanmodellieren
• Herstellen von Petit fours
• Süßspeisenherstellung
• Pralinenherstellung
• Herstellung einer Ladenanschnitttorte
• Anfertigung eines Karamellschaustückes
• Anfertigung eines Kuvertüreschaustückes